将时间拨到2015年，那个互联网的主场时间。那时黄太吉、叫个鸭子、人人湘等互联网餐饮品牌风头正盛，各大O2O也在餐饮领域纷纷发力，一时间好不热闹。

长期以来，餐饮企业都是依靠口碑来谋得缓慢发展，而互联网势力侵入餐饮，为这一传统行业带来了全新的叙述方式。

新的故事和扩张速度，让不少餐饮从业者对这股骤然而起的外部力量又惊又羡。

事到如今，互联网理念和技术基本已经成为行业标配，几乎所有中高低端餐饮企业都接入了O2O平台，也都有了自己的双微或者社群，但问题也应运而生：互联网餐饮的下一步，应该往哪儿走？除了营销层面的外部革新，互联网还能为餐饮行业带来什么？

就在今天上午，阿里新零售体系的成员口碑，在新餐饮行业峰会上宣布，将向餐饮行业开放智慧餐厅方案，助力传统餐饮行业走上新餐饮之路。

尤其值得注意的是，口碑的开放方案并非只停留在用炫目的“黑科技”打造“网红餐厅”，而是基于对餐饮行业的洞察，再结合阿里大数据构建起来的“人-货-场”重构理念，从互联网入口、智能POS、消费体验重构三个方面进行深度改造，打造出新零售模式下的新餐饮门店形态。

智慧门店的来临，正在令餐饮行业接近新的迭代奇点。

【餐饮行业稚气未脱，困局依然笼罩产业链】

虽然O2O、新媒体等互联网模式对餐饮行业进行了一轮非常广泛的变革，但本质上，对餐饮行业的加持还仅仅是停留在工具属性上。

消费行为变得更加方便了，但消费者与餐饮行业的深度连接、餐饮行业自身产业链却并没有发生什么改变：

一方面，消费者画像之于商家，依然是模糊的存在，餐饮行业从选址到推出菜品再到吸引消费者，都只能凭借简单互动去感知消费者的诉求；另一方面，传统的O2O入口仅仅是缩短了消费周期，却很难带来庞大的消费增量，餐饮行业同质化严重、坪效和店面管理的困局依然笼罩在整合行业之上。

如何破局这种长期困境呢？从根本上说，最好的改变动力是由新技术带来的。

从阿里系的新零售体系的全面铺开，到如今口碑在餐饮行业大动作，这或许是一场阿里系在新餐饮这条赛道上的可复制革命。

下面我们通过极具眼球吸引力的黑科技模式，看看口碑如何改变整个行业的深层根基。

【一场可复制革命：口碑用新零售方法论破局餐饮产业】

通过对比零售业与餐饮业，就会发现，阿里系为代表的电商和新零售产业对传统零售业的改革是天翻地覆的。

如今消费者无论在消费流程、消费心理还是驱动模式上，都发生了截然不同的改变。线上线下融合、无人零售、人脸识别等等新方式，正在逐渐占据主流。

而同样的“人货场”重构理念，自然也能作用于餐饮这个更注重消费体验、更渴望被数字化改造的领域。

其实，早在去年11月，口碑就开放了智慧餐厅技术。并且在今年1月，助力五芳斋打造了第一家无人智慧餐厅，短短一个月内门店营业收入增长超过40%，人效提升了三倍，翻台率提升37%。5月，第一家味多美无人智慧面包坊在北京落地，集合人工智能、大数据、新零售于一体，带来了全新的消费体验。6月，口碑携手青岛本地品牌船歌打造的智慧餐厅在青岛上合峰会举办期间亮相，获得商务部点赞。

通过这些经典案例，不难总结出口碑智慧餐厅方案的三要素：

一是强化互联网入口+手机点单。通过口碑平台上的口碑App、支付宝、淘宝、天猫、饿了么等渠道，全面汇聚了几乎所有的线上中心流量，从而为线下餐饮门店带来有效增量。同时，手机扫码点单技术，也进一步推进了门店SKU线上化、数字化，大大提升了服务效率，节省了人工成本。

这种改变更受新生代消费者的喜好，他们希望的是更酷、更新锐、更有主动权的新消费体验。从消费需求的变化出发，口碑智慧餐厅对门店数字化的改造，正是消费升级下的体验重构。

二是以智能POS为核心“引擎”的门店智慧营运方案。POS是商家与消费者连接的终极闭环，也是门店前厅后厨的核心连接点，是营销活动与经营行为的终极参考。但在传统运营方式上，POS机很难将小数据转化为决策建议。

接入智慧餐厅方案的智能POS后，则可以通过云系统实现日常进销存管理，通过精准的数字化来指导餐厅供应链的精细化运营；另一方面，智能终端基于口碑大数据和人工智能算法，结合商家小数据，可以得到更为清晰的用户画像，助力商家进行会员识别和管理，更有针对性地推出个性化营销方案，进一步提升经营效率和利润率。

三是通过对智能硬件和技术的改造，最终实现整体餐饮消费体验和流程的重构。比如在现场，很多人关注的机器人奶茶店，就直接用机器人替代人工实现了食品制作，提升了营业市场和坪效。

此外，还有24小时无人智能零售柜、手机智能菜品推荐、自助取餐柜、图像识别收银等等，智慧餐厅方案正在通过门店改造，将智能技术大面积地引入到中小商家的日常经营中去。

口碑表示，未来将助力100万家餐饮商家实现智慧餐厅的改造。

输出智慧餐厅方案并不是口碑的核心目的，而是通过这场规模化的集体赋能，带动餐饮行业开始全新的探索。阿里新零售体系的颠覆式技术和理念力量，将被迅速复制到大众细小餐饮商家门店中去，渗透到广阔而复杂的餐饮产业。

【口碑智慧门店的火爆，背后是餐饮行业的迭代恐惧】

在发布会现场的供应商展台，看到的是人头攒动的热情，来自全国各地的餐饮从业者、媒体、专家们，对于新零售体系下的餐饮新生态，表现出了前所未有的热情，甚至比“互联网+”时代更甚。

为什么？这个问题可能会有1000个答案，但一个普遍共识是，基于PC端、移动端的互联网模式已经彻底失去了市场普及阶段红利，而智能技术带来的高改造成本、高认知门槛、高竞争壁垒，已经引领餐饮行业来到了一个全新的产业阶段。

现场的无人门店、机器人等受热捧，都说明了在餐饮行业已经发展到同质化相当严重的阶段，传统的经营模式如果不依靠新兴技术和其他综合数字化手段，已经很难发展甚至存活。

而中小型门店、个人餐饮从业者，对新技术、新模式相对陌生，行业中充斥着普遍的方向恐惧感。

因此，口碑智慧门店方案成为了目前全行业的共同议题和公认出路，也就不足为奇了。

一方面，口碑解决了行业的共同困惑和对新餐饮的共同期待，另一方面，口碑作为行业巨头，将新兴技术化繁为简，充分考虑到了中小微商家的实际情况，只需简单改造就可实现智能化升级。

一个看似简单的行业解决方案背后，是口碑甚至阿里系在餐饮行业创生与改造上的思维的体现。

【结束语】

物不受审，则材不成；人不涉难，则智不明。口碑作为餐饮行业的互联网巨头，行业迭代的稳固提升是保障其市场稳固度的根本，只有河道疏通，百川归海，才能让巨舰乘风破浪。

这次主动进入产业升级迭代的深水区，口碑的思维模式打开方式非常性感，由此引起的行业地震效应值得期待。